Красота в деталях: как сервировка становится языком любви
Интервью с Наталией Чехмакиной, экспертом по этикету и сервировке
В преддверии новогодних праздников мы снова вспоминаем детские запахи мандаринов, мамины салаты, праздничный стол, накрытый «на размах».
Но если отбросить ностальгию, как сегодня можно подойти к сервировке так, чтобы она не была гонкой за идеалом, а стала жестом внимания и любви к себе и к гостям?
Об этом мы поговорили с Натальей — декоратором-специалистом по сервировке стола, членом международной ассоциации специалистов по этикету.
Но если отбросить ностальгию, как сегодня можно подойти к сервировке так, чтобы она не была гонкой за идеалом, а стала жестом внимания и любви к себе и к гостям?
Об этом мы поговорили с Натальей — декоратором-специалистом по сервировке стола, членом международной ассоциации специалистов по этикету.
От нот к сервировке
— Наташа, с чего началось твоё увлечение этикетом?
— Всё началось с музыки. По первому образованию я — классический музыкант, и, как правило, после концертов мне предстояло осваивать другой вид искусства — не музыкальный, а человеческий: искусство общения, уверенности и внутреннего достоинства. Я могла прекрасно играть на флейте, но не всегда знала, как чувствовать уверенность вне сцены.
Со временем увлечение этикетом стало делом всей жизни, и я решила изучать его профессионально — у ведущих специалистов в России и за рубежом.
— Наташа, с чего началось твоё увлечение этикетом?
— Всё началось с музыки. По первому образованию я — классический музыкант, и, как правило, после концертов мне предстояло осваивать другой вид искусства — не музыкальный, а человеческий: искусство общения, уверенности и внутреннего достоинства. Я могла прекрасно играть на флейте, но не всегда знала, как чувствовать уверенность вне сцены.
Со временем увлечение этикетом стало делом всей жизни, и я решила изучать его профессионально — у ведущих специалистов в России и за рубежом.
— Почему ты выбрала именно столовый этикет?
— Этикет многогранен, и я занимаюсь им в разных аспектах, но именно культура стола всегда была для меня особенной.
Ничто так не объединяет людей, как красиво накрытый стол и возможность быть рядом в простом человеческом общении, потому что это не просто приём пищи — это проявление любви.
Когда-то столовый этикет был привилегией аристократов, а сегодня он доступен каждому — и это прекрасно, ведь в нём заключено искусство превращать повседневность в праздник и видеть ценность в каждом мгновении.
— Этикет многогранен, и я занимаюсь им в разных аспектах, но именно культура стола всегда была для меня особенной.
Ничто так не объединяет людей, как красиво накрытый стол и возможность быть рядом в простом человеческом общении, потому что это не просто приём пищи — это проявление любви.
Когда-то столовый этикет был привилегией аристократов, а сегодня он доступен каждому — и это прекрасно, ведь в нём заключено искусство превращать повседневность в праздник и видеть ценность в каждом мгновении.
— Как научиться видеть красоту в простом?
— Не стремитесь демонстрировать статус или уровень достатка. Красота — это про вкус, внимание и умение создавать атмосферу из самых простых вещей.
— Не стремитесь демонстрировать статус или уровень достатка. Красота — это про вкус, внимание и умение создавать атмосферу из самых простых вещей.
Как объединить традиции двух культур.
— Если мы сравним рождественские традиции постсоветского пространства и Европы, в чём основное отличие?
— В Европе Рождество — это не просто праздник, а целое состояние души.
Свечи, аромат домашней выпечки, тёплые огни в окнах - всё здесь про радость, уют, спокойствие и благодарность. Праздник начинается задолго до самого дня Рождества, с традиции Адвента. Четыре недели до праздника каждое воскресенье зажигают новую свечу — как напоминание: пора замедлиться, собраться всей семьёй, просто побыть рядом. Это время, когда радость растёт шаг за шагом.
А у нас происходит иначе. Мы живём в ритме спешки, до последнего дня заняты делами, и вдруг — словно по волшебству — приходит праздник. Зажигаются гирлянды, звенят бокалы, наполняется дом смехом и теплом. В этой внезапности — тоже особая красота и ощущение чуда.
Сегодня, живя в Европе, мы можем позволить себе самое прекрасное — сочетать две культуры: европейское умение радоваться каждому дню ожидания и нашу привычку встречать праздник с душой и размахом.
— Если мы сравним рождественские традиции постсоветского пространства и Европы, в чём основное отличие?
— В Европе Рождество — это не просто праздник, а целое состояние души.
Свечи, аромат домашней выпечки, тёплые огни в окнах - всё здесь про радость, уют, спокойствие и благодарность. Праздник начинается задолго до самого дня Рождества, с традиции Адвента. Четыре недели до праздника каждое воскресенье зажигают новую свечу — как напоминание: пора замедлиться, собраться всей семьёй, просто побыть рядом. Это время, когда радость растёт шаг за шагом.
А у нас происходит иначе. Мы живём в ритме спешки, до последнего дня заняты делами, и вдруг — словно по волшебству — приходит праздник. Зажигаются гирлянды, звенят бокалы, наполняется дом смехом и теплом. В этой внезапности — тоже особая красота и ощущение чуда.
Сегодня, живя в Европе, мы можем позволить себе самое прекрасное — сочетать две культуры: европейское умение радоваться каждому дню ожидания и нашу привычку встречать праздник с душой и размахом.
История подачи à la russe
Отдельного внимания заслуживает история самой подачи блюд, их различия.
Мы привыкли считать, что традиция изысканных ужинов, где блюда подаются последовательно и каждому гостю индивидуально, зародилась в Европе. Но на самом деле всё было наоборот.
До XIX века и в России, и в Европе на застольях все блюда выставляли на стол сразу — чем обильнее угощения, тем богаче и состоятельнее считалась принимающая сторона. Такой способ сервировки называли service à la française — подача по-французски.
В начале XIX века князь Александр Куракин, блестящий дипломат, придворный и любимец императора Павла I, был назначен послом России во Франции. Его появление в Париже произвело настоящий фурор: золотая карета, белые лошади, ослепительный блеск русского посольства. Вскоре Куракин стал одной из самых заметных фигур парижского света.
Именно на его изысканных приёмах Европа впервые познакомилась с подачей блюд à la russe — по-русски. Куракин предложил совершенно новый порядок: блюда подавались поочерёдно, каждое в идеальной температуре и подаче, а за спиной каждого гостя стоял слуга, готовый вовремя заменить тарелку и приборы. Французы были восхищены. «Русская» подача покорила Париж, а затем и всю Европу, став символом утончённого вкуса и нового понимания застольного этикета.
Удивительно, как со временем традиции словно поменялись местами.
То, что когда-то Европа заимствовала у России как образец изысканности - подачу блюд à la russe, — со временем стало неотъемлемой частью европейской культуры. А нам, напротив, всё ближе стала подача “в стол”, когда блюда выставляются сразу, и каждый гость сам выбирает угощение по вкусу.
Сегодня, пожалуй, для нас самое ценное — свобода выбора. Ведь суть не в форме, а в настроении, в умении создать атмосферу гостеприимства, тепла и внимания к каждому за столом.
Отдельного внимания заслуживает история самой подачи блюд, их различия.
Мы привыкли считать, что традиция изысканных ужинов, где блюда подаются последовательно и каждому гостю индивидуально, зародилась в Европе. Но на самом деле всё было наоборот.
До XIX века и в России, и в Европе на застольях все блюда выставляли на стол сразу — чем обильнее угощения, тем богаче и состоятельнее считалась принимающая сторона. Такой способ сервировки называли service à la française — подача по-французски.
В начале XIX века князь Александр Куракин, блестящий дипломат, придворный и любимец императора Павла I, был назначен послом России во Франции. Его появление в Париже произвело настоящий фурор: золотая карета, белые лошади, ослепительный блеск русского посольства. Вскоре Куракин стал одной из самых заметных фигур парижского света.
Именно на его изысканных приёмах Европа впервые познакомилась с подачей блюд à la russe — по-русски. Куракин предложил совершенно новый порядок: блюда подавались поочерёдно, каждое в идеальной температуре и подаче, а за спиной каждого гостя стоял слуга, готовый вовремя заменить тарелку и приборы. Французы были восхищены. «Русская» подача покорила Париж, а затем и всю Европу, став символом утончённого вкуса и нового понимания застольного этикета.
Удивительно, как со временем традиции словно поменялись местами.
То, что когда-то Европа заимствовала у России как образец изысканности - подачу блюд à la russe, — со временем стало неотъемлемой частью европейской культуры. А нам, напротив, всё ближе стала подача “в стол”, когда блюда выставляются сразу, и каждый гость сам выбирает угощение по вкусу.
Сегодня, пожалуй, для нас самое ценное — свобода выбора. Ведь суть не в форме, а в настроении, в умении создать атмосферу гостеприимства, тепла и внимания к каждому за столом.
Частые ошибки и как их избежать
— Какие ошибки ты чаще всего замечаешь при сервировке?
— Чаще всего приборы раскладывают без учёта норм и логики сервировки, хотя именно она создаёт ощущение порядка и гармонии за столом.
— Какие ошибки ты чаще всего замечаешь при сервировке?
— Чаще всего приборы раскладывают без учёта норм и логики сервировки, хотя именно она создаёт ощущение порядка и гармонии за столом.
— Должна ли быть у хозяйки специальная праздничная посуда?
— Совсем не обязательно иметь отдельный сервиз «на особый случай». Я бы, наоборот, советовала пользоваться красивыми вещами каждый день. Это проявление любви к себе и к жизни. Пусть красивая тарелка или бокал станут частью вашей повседневности, а не пылятся в шкафу в ожидании гостей.
— Совсем не обязательно иметь отдельный сервиз «на особый случай». Я бы, наоборот, советовала пользоваться красивыми вещами каждый день. Это проявление любви к себе и к жизни. Пусть красивая тарелка или бокал станут частью вашей повседневности, а не пылятся в шкафу в ожидании гостей.
— Можно ли использовать при сервировке только бумажные салфетки?
— В повседневной жизни — конечно, да. А вот для праздников лучше выбрать тканевые: они создают ощущение тепла, заботы и завершённости. Бумажные салфетки можно оставить рядом, «на подхвате», но не ставить прямо на стол — пусть он останется цельным и гармоничным.
— В повседневной жизни — конечно, да. А вот для праздников лучше выбрать тканевые: они создают ощущение тепла, заботы и завершённости. Бумажные салфетки можно оставить рядом, «на подхвате», но не ставить прямо на стол — пусть он останется цельным и гармоничным.
— А если не хватает одинаковой посуды — уместно ли совмещать разные наборы?
— Да, если всё подобрано со вкусом. Микс форм, оттенков и фактур может выглядеть очень уютно и стильно, особенно если выдержан в одной цветовой гамме или общей эстетике. Главное — избегать случайности. Пусть в сочетании будет замысел, а не хаос.
— Да, если всё подобрано со вкусом. Микс форм, оттенков и фактур может выглядеть очень уютно и стильно, особенно если выдержан в одной цветовой гамме или общей эстетике. Главное — избегать случайности. Пусть в сочетании будет замысел, а не хаос.
— Этично ли украшать новогодний стол салатами в виде драконов или ёлок?
— Почему бы и нет? Один салат в форме ёлки или дракона способен добавить за столом улыбок, особенно если праздник семейный, присутствуют дети. Главное - не переборщить. Пусть это будет маленькая игра, а не маскарад из блюд. Один выразительный штрих создаст настроение, не перегружая стол и сохраняя его изящество.
— Почему бы и нет? Один салат в форме ёлки или дракона способен добавить за столом улыбок, особенно если праздник семейный, присутствуют дети. Главное - не переборщить. Пусть это будет маленькая игра, а не маскарад из блюд. Один выразительный штрих создаст настроение, не перегружая стол и сохраняя его изящество.
— Когда гости приносят в подарок еду — например, коробку конфет или бутылку шампанского, — нужно ли сразу ставить её на стол?
— Совсем не обязательно. Можно поблагодарить и отложить подарок на потом — это совершенно корректно и не считается невежливым.
Если атмосфера располагает, можно предложить попробовать вместе. Всё зависит от настроения, формата встречи и того, как вам будет комфортнее. В основе этикета — не формальность, а внимание и доброжелательность.
Подарок — это жест от сердца, а не обременение для тех, кто его принимает.
— Совсем не обязательно. Можно поблагодарить и отложить подарок на потом — это совершенно корректно и не считается невежливым.
Если атмосфера располагает, можно предложить попробовать вместе. Всё зависит от настроения, формата встречи и того, как вам будет комфортнее. В основе этикета — не формальность, а внимание и доброжелательность.
Подарок — это жест от сердца, а не обременение для тех, кто его принимает.
— Что бы ты пожелала читателям в преддверии Нового года?
— Я бы пожелала, чтобы в новом году красота стала частью повседневности.
Доставайте красивые тарелки, стелите скатерти, зажигайте свечи! Истинный этикет — в умении ценить момент и замечать радость в простом. Пусть каждый день будет маленьким поводом для праздника, а сервировка — выражением любви к себе и к жизни.
— Я бы пожелала, чтобы в новом году красота стала частью повседневности.
Доставайте красивые тарелки, стелите скатерти, зажигайте свечи! Истинный этикет — в умении ценить момент и замечать радость в простом. Пусть каждый день будет маленьким поводом для праздника, а сервировка — выражением любви к себе и к жизни.